divendres, 10 de juny de 2016

Maig de 2016. Aniversari (amb pastís); Chocolate Academy; Seminari de Vic; seguim amb Victoriah.

Maig, a més de ser el mes del meu aniversari, 58 anys, qui ho diria!

Xarlota de Mango i Passió, ben aviat la recepta
 va ser el mes de fer un curs que fa més de dos anys tenia ganes de fer i més després d'haver conegut al Fòrum Gastronòmic de Girona al mestre que l'impartia.
El curs que vaig fer és el d'Iniciació a la Xocolata de la Chocolate Academy de Gurb i el mestre no és un altre que Raul Bernal guanyador del trofeu Lluís Santapau 2011 que reconeix el Millor Mestre Xocolater d'Espanya. En aquest cas sí que és cert que és un gran professional i una persona fenomenal.




Tres dies on la xocolata és el centre, però que gràcies al tracte i amabilitat de totes les persones de l'acadèmia, Josep Maria Ribé (el dire), Mini (l'ànima); els ajudants, Tomás, Ester i una altra noia de qui no recordo el nom, la kely; i per suposat Raúl, fan que l'alumne tingui la sensació de ser el protagonista. La Chocolate Academy de Gurb té, amés, unes fantàstiques instal·lacions que ajuden molt a mantenir el ritme del curs i que desperten una sana enveja. 


Curs bàsic, però necessari per conèixer el producte de veritat, de la fava a la xocolata i com es combinen els elements, pasta i mantega de cacau, vainilla, llet en en pols, etc., per aconseguir les seves diferents presentacions, negre, blanc o amb llet, un curs apte per tots els nivells, només cal tenir una mica de coneixement dels productes, el primer exercici de l'alumne consisteix a atemperar la xocolata sobre granit, amb les instruccions del mestre, clar.


I res millor que unes ampolles que es van omplint en les proporcions adequades per a cada tipus de xocolata.

Veure treballar en Raúl és una delícia, i sentir les seves explicacions és garantia d'aprendre i recordar el que aprens. Una galeria d'ingredients que combinats amb les seves instruccions acaben conformant uns productes per a qualsevol època de l'any; bombons, batuts, torrons, troncs de nadal, cakes de viatge, pastissos, i fins i tot un ou de pasqua.


Després de tres dies, de participar en unes quantes elaboracions, de fer alguna preparació amb l'equip que vam formar amb en Samuel i en Xavier, de fer-ne tres més de les programades, et queda la sensació de que tens ganes de més i de tornar, no molt aviat, que un és afeccionat, però si de tornar amb més xocolata, més treballs en equip, més aprendre, però sobre tot més tracte amb les persones que fan possible aquest excel·lent indret.






























I per dormir, que això de Gurb és a prop, però a l'hora una mica lluny, res millor que el Seminari de Vic, un tracte amable amb unes propostes d'esmorzar i sopar molt interessants. La propera vegada, però, tindré més cura a l'hora de triar habitació, això del llit alt i l'edat no es barreja gaire bé


En quant a la fotografia, segueixo editant fotos de la sessió amb la dilecta Victoriah, crec que mai no acabaré.






dilluns, 2 de maig de 2016

Març de 2016. Savarins,Pasqua, Deana, VictoriaH

Aquest any la Pasqua veia una mica avançada, això del primer dijous de la primera lluna plena de primavera és una cosa força molesta, la veritat.
Però abans que no arribés vaig fer una parell de cosetes, per un costat una melmelada de fruits vermells, una clàssica, que em va servir per elaborar uns savarins de xocolata amb maduixes i crema de mascarpone:

La culpa de tot, però, la va tenir la Vanessa quan em va preguntar on podria trobar "pollitos" i "plometes" per a les mones que volia preparar per als seus nens. Jo ek vaig oferir a comprar-les-hi i també a fer-li els ous, i em vaig posar mans a la xocolata



I a tot això vaig conèixer una de les models més complertes que mai no he conegut, la subtil Deana, VictoriaH de nom de model. Amb ella he fet una de les sessions més complertes que no feia des de ja fa molt de temps; set canvis d'escenari, roba, complements, etc. Però és que Deana no és només una excel·lent model, és també una magnífica persona amb qui l'enteniment, malgrat la diferència d'idioma, va ser complert.
Aquí us deixo na petita selecció de fotos, a passat un mes i encara em queden cinc sets per triar i revelar.
Poc a poc ho aniré fent, i ja us les aniré ensenyant en properes publicacions.